Cesconi - Pivier 2015

De oorsprong van deze variëteit is goed gedocumenteerd in Bordeaux van waaruit het zich vervolgens verspreidde naar Noord Italië eind 1800. In Trentino heeft het een ideale habitat gevonden en vandaag de dag met een totale oppervlakte van 570 hectare. Het is de tweede rode variëteit die het meest in de regio wordt aangeplant. Het verlangen naar het unieke karakter van de Merlot-druiven uit de wijngaard ( Dru ) Pivier overtuigde ons om dit perceel apart te vinifiëren.

De druiven worden met de hand geplukt en zorgvuldig geselecteerd in de wijngaard. Sorteertafels worden gebruikt om ongewenste druiven te verwijderen nadat ze werden ontdaan van hun steel. Een koude maceratie die een paar dagen duurt, anticiperen op her begin van een spontane fermentatie in opden houten vaten. Maceratie en fermentatie samen kunnen oplopen tot 60 dagen. Na deze periode wordt de wijn overgepompt in nieuwe en gebruikte barriques, waar de wijn minstens 12 maanden verouderd. Verdere rijping gebeurt in grote vaten gedurende 6 maanden en vervolgens gedurende 1 jaar op fles.

Technical Sheet