Cesconi - Olivar 2018

Deze wijn is genoemd naar een historische wijngaard die de familie Cesconi bezit sinds de 18de eeuw. Zo genoemd vanwage de aanwezigheid van een eeuwenoude olijfboom die uitkijkt over de wijnstokken. Zoals je kan raden uit de symbiose tussen wijnstok en olijfboom, bevindt het zich in een gematigd gebied beschermd tegen de koude noordenwinden. Het is altijd de eerste wijngaard geweest die in de lente ontluikt en ook constant de beste resultaten heeft gegeven. Wij wijden aan Olivar de meest prestigieuze witte wijn, een blend van 3 verschillende variëteiten.

De drie variëteiten hebben vereisen een aparte oogts en een iets ander rijpingsproces. De uitgekozen druiven worden geperst en een paar uur geweekt voordat ze worden geperst in de afwezigheid van zuurstof. De most ondergaat geen toevoeging van SO² en blijft gedurende 12uur bezinken voor de fermentatie. De fermentatie vindt plaats in grote eiken vaten en in barriques waar het ongeveer 10 maanden blijft. Pas daarna worden de verschillende variëteiten zorgvuldig samengebracht, enkel  na dit verouderingsproces. Olivar is klaar om de kelder te verlaten, 2 jaar na de oogst.

Technical Sheet